椒盐虾属于广东菜，但是它里面加入了辣的元素，很有点像湘川菜的味道，所以得到很多人的青睐。椒盐虾的食材主要是鲜活的海虾，配上辣椒，姜葱蒜，椒盐烹制而成。成菜的椒盐虾色香味俱全，口感焦香咸辣，外酥里嫩。
注意的是，我们做椒盐虾必须用新鲜的大虾，不能用虾仁和龙虾。
虾的营养价值很高，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂，蛋白质、碳水化合物等营养成分。
值得一提的是 ，虾是一种典型的高蛋白低脂肪的食材，它的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，因此，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。经常吃虾具有强身壮体的作用。
小时候，我经常去溪边去捞虾，新鲜的小虾洗干净，直接炒，放姜葱蒜，加上辣椒，特别下饭。这种农家小炒法，到现在还很想念，可惜现在没有时间去捞那种小虾了，而且现在溪里那种小虾也很少了，也许是捞的人多了吧。
现在我们比较多见的是那种基围虾，个头大一点，价格在40多块钱1斤。还有就是小龙虾，小龙虾前几年非常火，但是，今年就非常遇冷了，15块钱1斤的小龙虾，买的人也很少。
虾的做法有哪些呢？主要有油焖，红烧，香煎，清蒸，烤虾，炒辣椒，椒盐虾等做法。
今天我们要分享的是椒盐虾的家常做法，口感焦香咸辣，虾肉外酥里嫩，非常入味，喜欢就和我一起来做这道菜吧。
食材：新鲜的大虾（基围虾）1000克，葱姜蒜，干辣椒，青红辣椒，
第一步：鲜活的大虾，椒盐虾一定要用大虾（基围虾），不要用龙虾。
小一点的虾就不要去壳，也不要开背取虾线了。
如果虾的个头大一点，那么，把虾开背，取出虾线。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，吃起来有泥腥味，影响食欲，所以最好是去除。。
