(二)菌汤锅配制: 锅中加特制菌汤750克,加鸡精3克,味精2克,精盐6克,菌菇粉2克,泡好的茶树菇段5克,泡好的香菇片两片即可。
(三)红汤锅配制: 锅中加自制高汤650克,加秘制底料10克,味精2克,鸡精、盐各3克,秘制底油60克,葱结、姜片各3克。
其实现在很多做豆捞的锅底都差不多,每一家酒店做的豆捞锅底都有自己的口味特点,但最基础的就是清汤、菌汤和红汤锅了。
我们酒店也在做豆捞海鲜锅。清汤锅除了白师傅介绍的枸杞、小枣、桂圆之类的滋补佳品外,我还在清汤锅中添加了蔬菜成分与各种海鲜原料搭配,主要突出海鲜更加清爽鲜美的口味。