晒伏姜要用仔姜，因为仔姜的水分多，姜汁析出后红糖很容易融化。如果您用老姜的话，要用鲜嫩些的，而且要切成姜末捣碎，以便姜汁更快析出。首先用流动的水把泥土冲洗一下，再把生姜掰成小块，这样夹缝的部分也能洗得很干净。水中撒入淀粉和食盐，刷洗生姜。淀粉有很强的吸附力，而食盐可以起到*菌的作用，生姜彻底清洗干净吃起来才卫生。
再用清水把生姜冲洗干净，把顶端老的部分剪下去。提示大家，“烂姜不烂味”的说法是个误区，如果发现生姜腐烂了，就别再吃了。
把洗净的仔姜用厨房用纸擦干净，这样做可以让生姜上没有残留的水分，做出的伏姜茶更易于保存。
把生姜放在案板上，切成姜片。晒伏姜不用去姜皮，姜皮可以中和姜肉的热性，吃起来不会上火。姜片不要切得太厚了，稍微薄一些更好腌制。
