2.准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。
3.准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。
4.锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅会慢慢的析出血水。水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
5.锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，冰糖变成红棕色时，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料。
