榨菜为我国人民深受喜爱的菜肴之一，属于腌制菜，最早出现于宋代四川的涪州，也就是现在的涪陵，与酸黄瓜、德国酸菜并列成为世界三大知名腌菜，那么榨菜为何叫榨菜呢？兴许许多朋友都不清楚，今天我们一起了解下吧。
榨菜之所以叫榨菜，是因为有道工序是需要压榨去掉一些水分，以致达到咀嚼时爽口的感觉，因此被称为榨菜。
榨菜原材料为荠菜的一种，百科中称有九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等几种，榨菜的做法大致有两种，一种为风干，用自然风将榨菜中的水分榨干，然后用盐将其腌制后获得成品。另一种则是直接将菜头放入盐中进行脱水处理。
涪陵作为榨菜的原产地，如今已经推广到全国乃至全世界都非常喜爱，人民日报曾报道最早榨菜依托长江水道运到上海时，本地人无法接受这种菜，涪陵人动了脑筋：卸船的时候故意摔烂一坛，榨菜的香味就这样从码头飘进了上海滩。
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