蚝油要放冰箱吗?
番茄酱、豆豉开封后如何保存?
一起来看这些关于调味品的小常识↓
蚝油要放冰箱冷藏吗?
蚝油属于中国传统水产调味品,具有鲜蚝特有的香气,营养丰富,含有18种以上氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素。然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏,不要常温保存。
还有哪些调味品开盖后需放冰箱?
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:
☆发酵类调味品,如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全*灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。