但实际上，食醋新国标在推行过程中，会存在衔接及企业落实不当的问题。且部分产品并没有在标签上明确标注，我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。这样一来，执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。
02 品质：看酸度
食醋的酸度，是衡量其品质的重要指标。指标越高，口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度：
注：9° 即标示总酸含量 ≥ 9g/100ml
GB 2719—2018 《食品安全国家标准 食醋》要求食醋的总酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有没有达到这个要求。
另外，不同类别的醋，标准要求不一样。一般来说，同种醋等级越高，总酸要求相对也更高。比如，山西老陈醋总酸要求 ≥ 6 g/100 ml。大家可以根据自己的食用习惯挑选合适的酸度。
爱吃醋的人，会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇，或清新柔和。
风味的差异，重点在发酵工艺的不同。
