鸡肉含丰富的蛋白质，又易被人体消化吸收，所以常常被当做炖补养生的食材，今天介绍一下鸡肉的各部位、品种的挑选和鸡肉处理技巧。
第一、鸡各部位肉品适合的烹饪方式。
一只鸡，从头到脚、从里到外，全都可以被烹调成美味佳肴：鸡肉佳肴不仅是因为不同部位的口味不同，蒸、煮、炒、炸、烤、卤等不同的烹调方式也会使鸡肉味道各异。
鸡翅：鸡翅肉质虽然少，但是皮富含胶质而油脂少，多吃鸡翅，可以让皮肤更有弹性。
鸡爪：鸡爪含有胶质成分。常被用来做卤味菜品、炒制或煮汤，或作为重要汤冻原料。
鸡胸肉：鸡胸肉在国外被认为是纯正的白肉，其脂肪含量低，且富有优良的蛋白质。鸡胸肉的肌肉纤维较长，口感较涩，油炸时别炸太久，以免炸出来的口感过硬。鸡胸肉还可用来做鸡丝色拉或凉拌菜。
