油多水少，调火
前面说过，油的比热容相对来说比较小，灶头火力的变化，能够快速的调控锅里温度的变化，而不会因为比热容的问题造成温度变化的滞后性。
如果此时使用煎，炸的手法，锅里油比水多时，可以用调小火的方法，来降低温度。
好处是，再次需要高温的时候，调大火力，温度便能立刻上升。
除了这种情况之外，为了让食材成熟，采取恒温加时间的作用下，也可以通过调节火力来控制，例如烧炖焖蒸等方法。
温度超限，加水
加水降温，其实是下下策，因为水的加入会让温度迅速下降，还会降低温度上限，并且延缓升温的速度。
只有当温度超限，食材就要糊化的时候，选择加水降温。
当然了，也可以是预防性的维持温度。
例如烹饪一些鲜味为主的菜品时，为了维持温度不超过120摄氏度而随时淋水降温。
还有时，是为了给高温下丢失过度水分的食材补充水分。
例如做蛋炒饭的时候，烹饪到最后为了让米饭恢复弹牙的口感，也可以补充一些水分到锅里。
文章总有结尾，创作还会继续。
诸君，且听下回分解……
