2022除夕
New Year's Eve
今天是除夕佳节，
想必大家已经贴好春联，
换上新装，
准备去亲友家里拜年。
或者正围坐在餐桌边，
吃上一顿热气腾腾的团圆饭。
无论在五湖四海，
饺子都是新年餐桌上，
必不可少的一样。
煮好的饺子若饱满完整，
便Q弹喜人，
可是一旦煮破，
便像是打碎的艺术品，
令人唏嘘。
为什么饺子会煮破？
加凉水的小妙招是否科学？
为了解决这些疑惑，
让我们从传热学的视角，
科学地煮一次饺子。
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传热的基本方式
讲到传热，首先要介绍一下传热的三种基本方式：热传导、热对流和热辐射。
热传导
热传导主要针对固体内或者固体间的传热，是指当材料各部分不发生相对运动而通过分子、原子、电子等微观粒子完成传热的过程。比如在煮饺子的过程中，热量在锅壁内的传导、在饺子皮中的传导，以及当饺子皮儿与馅儿接触时相互的传热，都属于热传导。
对于热传导问题，一般用傅里叶定律（又称导热基本定律）描述，即热流密度满足
