怎么让火焰加热,火焰加热的方法有哪几种

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-11 06:46:05

其实空气的存在还关系到两件事:一是为什么为了将馅儿煮熟需要加凉水,二是为什么有时候饺子会煮炸(诶!?不是学不好传热气炸的么?)。

首先看第一件事,关键在于热量的传递总是先到达饺子皮儿向内部传到饺子馅儿,因此皮儿往往很快就熟了,馅儿却不一定。刚刚已经提到,随着加热,饺子会被内部较热的空气撑起来,这导致了原来直接接触的皮儿和馅儿被空气层隔开

按照与前面类似的分析,加了空气层,传热便由皮儿和馅儿之间的直接热传导,变为了通过与空气层的对流换热再传到馅儿。直观上,增加了环节应该会降低传热的效率,但是究竟影响了多少呢?我们抽象一个理想的模型计算一下。

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如图所示是不存在与存在空气层的两种情况,将传热简化为一维模型,认为皮儿和馅儿的厚度恒定,分别为d1和d2,二者的导热系数分别为λ1和λ2,两侧的温度恒定,分别为T0和T。

情况一界面温度为Tm。假定情况二空气层很薄,内部温度达到恒定,为T2,介于皮儿内表面与馅儿表面温度T1和T3之间。空气与皮儿和馅儿的表面换热系数分别以h12和h23表示。假定两个体系分别达到稳态,即各个截面(面积为A)的热流量Φ一致。由前面的公式,情形一有

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情形二有

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将两组等式中的温度相加,得到关系

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