因此可得
其中，分母
称为某个体系的总热阻，倒数k1或k2称为体系总的传热系数。可以直观地看出，当存在空气层时，对于有恒定温差的情况，由于热阻更大，热流量减小，这会影响对于饺子馅儿的加热。
当在滚开的水中加入凉水，可以使得水温骤降，饺子内部的气体遇冷收缩，饺子皮儿与馅儿重新贴贴，对于馅儿的加热会更高效地进行。此外，如果一直保持加热而不加入冷水，加热效率低，饺子馅儿被长时间加热的同时饺子内部空气也在不断被加热，有可能由于过度膨胀而撑破（气炸了.jpg）。
为了更加直观地感受空气层带来的影响，我们取d1= 2mm, d2= 1cm, λ1= 0.13W/(m·K)， λ2= 0.45W/(m·K)（纯瘦肉馅儿的，馋不？），此外，由于在自然对流情况下空气的表面换热系数在在h=1~10W/(m·K)左右，取h12=h23= 5W/(m·K)。得到
薄薄的空气层，竟然使得馅儿被加热的效率降低了一个数量级！看来学不好传热，饺子们真的要气炸了！！！
