很多人买了海鲜后，不清楚要如何烹调，即使加了很多调料也很难去除其中的腥味，其实要去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以了。
很多人在烹饪海鲜时，总喜欢过早地放生姜，以为这样做能尽量去除海鲜的腥味。这种做法不但不能达到去腥的目的，反而会影响海鲜原有的鲜味。
假如在制作海鲜时过早地放姜，浸出液中的蛋白质会妨碍姜去腥作用。
因此，最好的办法是加热煮至鱼蛋白凝固后再放入锅中。
大多数烹饪过海鲜的人都会发现，烹饪海鲜后，不但有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，使本来应该美味的海鲜难以入口。
煮鱼时应先将炸过的鱼油放入锅中加热，加入少许葱段、姜片和花椒，炸焦，然后将锅端离火。
这是最关键的一步，应抓一把面粉撒在热油里，使其加热后糊化沉淀。其目的是让面粉吸附一些溶于油中的三甲胺，从而有效去除油中的腥味。
除面粉能有效去除海鲜的腥味和油腥味外，淀粉也可用于烹饪鱼类和海产品，在油炸鱼的时候，它对各种腥味的去除效果更为明显。
先将油炸的鱼肉加热，然后放入适量的葱，姜，花椒，这样可以达到基本去腥的效果。然后再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，这样可以彻底去除油中的鱼腥味和油腥味。
