品尝过多种生抽的人，应该会发现，不同生抽之间，口味上会存在一定的差距。有些生抽酱香味特别浓，尝起来特别鲜，有些生抽则在口感上略逊一筹。决定生抽口感的一个关键指标，就是生抽中的氨基酸态氮含量。
氨基酸态氮，是生抽的重要组成部分，也是生抽风味的来源，其含量越高，生抽的酱香味就越浓。
酱油瓶上，都有标注氨基酸态氮的含量，生抽的等级，也是由氨基酸态氮含量决定的。其中，特级生抽的氨基酸态氮含量，要求大于等于0.80g/100ml。
因此，买生抽时，我们要看的第2个关键指标，也是第2行字，就是瓶身上标注的氨基酸态氮含量（或等级），优选氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml（或特级）的生抽。
第3个指标：钠含量
接下来的第3个指标，也是很多人容易忽略掉的，就是生抽中的钠含量。世界卫生组织推荐的每人每天的钠摄入量，以不超过2000mg为上限标准。
但现实生活中，很多家庭的钠摄入含量是远远超过这个数值的，这里面的主要来源，就是食盐的摄入量。
因此，在挑选食物时，我们可以尽可能选择一些钠含量低的食物，在挑生抽时，也可以参照这一点。
在满足前两个指标的基础上，我们尽量选择同等条件下，钠含量低的生抽。钠的具体含量，可以在酱油瓶上的营养成分表里找到。
因此，买生抽时，我们要看的第3个关键指标，也是第3行字，就是瓶身营养成分表上的钠含量，同等条件下，优选钠含量低的生抽。
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