高压锅的安全装置挺多，为什么还会发生爆炸？主要有两方面的原因：一是使用不当，二是保养不到位，老化严重。
使用时注意：
高压锅在煮粥、豆类、海带等容易膨胀的食物不宜装得太满，最好不到1/2；
在煮常规食物时，也不要超过锅芯的4/5；
更不能在使用中阻止限压阀的正常运转，在锅盖上放毛巾之类的东西；
泄压阀上汽，发出“呲呲呲”的声音之后，就应该把火关小，此时锅内温度已经达标，不用再增加锅内气压。
文章开头的新闻中，除了使用不当引发爆炸，剩下的高压锅使用年限都很长，这些高压锅的安全装置为什么都没有作用呢？这就是日常养护的问题。一是日常清洁不到位，导致三大阀门无法正常工作；二是易熔片熔断后置换困难，随便找个金属片替换，“易熔片”失去原有功能。没有保护措施，高压锅自然就变成高压“炸弹”。
遇到高压锅发出“高压警报”，我们该怎么处理？
快速关闭火源，不让它继续升温，远离高压锅，等它自然泄压。待安全阀没了动静，就证明锅内压力回到工作标准，这时再用筷子拨弄限压阀，看看它是不是完全堵塞。确认堵塞后，那只能通过安全阀进行泄压。
爆炸事件频发，导致高压锅在很多人眼里成了危险的代名词，作为高压锅它也很冤呐。特别是很多网友留言，小时候就经历过家里高压锅爆炸，有心理阴影，一辈子都不会用高压锅。
其实只要使用方法正确，做好保养措施，使用4、5年左右一更换，基本不会出现事故。
当然，如果你还是不放心，可以选用电压力锅。电压力锅不用明火加热，可以检验锅内温度和压力状况，实现自动断电保护。比起火力压力锅的机械结构，不用时常关注它的压力变化，方便了许多。
用两种高压锅烹饪同一种食材，会有不同吗？
两种压力锅的工作原理都一样，密封之后，通过加热蒸发的水蒸气增加锅内压强，压强高于一个标准大气压后，水的沸点就超过正常的100摄氏度。在这样的高温高压环境下，炖煮的食物更容易成熟。
工作原理一致，为什么有人觉得传统高压锅的更好吃呢？这是因为食物在两种高压锅中的熟成方式不同。
传统高压锅是加热至沸腾，产生大量水蒸气，通过限压阀进行压力稳定，锅中的水一直是沸腾状态。电压力锅则是采用“无沸腾煮食”原理，没有水蒸气的外泄，压力升高之后，水温虽然超过100摄氏度但没有达到高压沸点。食物在汤中沸腾翻滚，味道更容易融在汤里，所以大家会感觉传统高压锅炖煮出的食物更香。
当然，味道这个东西主观性很强，有的人觉得更香，有的人又觉得没什么区别。电压力锅上都会有功能预设的按钮，比如煮饭、煮粥、炖猪蹄、炖鸡等，这些功能模板是固定的。传统压力锅不同，一个精通厨艺的人，可以随时调控火力大小，让炖煮的效果达到最佳。这也可能造成同样的东西味道存在差异。
如何挑选合适的高压锅？
根据烹饪效率来挑选高压锅，高压锅承压能力越强，食物的烹饪时间就越短。传统高压锅的承压能力在80kpa左右，价格比较实惠，不到三百块钱。入门级的电压力锅承压能力在50kpa以上，比传统电压力锅差一些，价格在五百以内。中级的电压力锅才能勉强与传统高压锅持平，承压能力在70kpa左右，价格远超传统高压锅。高级电压力锅价格普遍在千元以上，承压能力超越传统高压锅，能达到100kpa。
如果你想花小钱办大事，建议你购买传统高压锅，比如一些餐馆，本来也是使用燃气，正好合适。家用的话，都可以选，看你家灶台是用电还是用燃气，对烹煮时长是不是很在意，推荐还是用电压力锅，安全一点。
家里面几口人吃饭，就选多大容量的锅。两到三人建议选择4L的锅，三到五人建议选择5L的锅，超过六人建议选择6~8L的锅。为防止串味，可以购置两个锅芯，一个做饭一个炖汤。
