高压锅的锅芯都是复合材质，挑选锅芯主要看加热层和内涂层。加热层主要看导热效率，市面上导热效率比较好的材料是铝合金，价格不低，一般都和铁混用。铝合金含量越高，导热性能越好。
为了避免加热层直接与食物接触，产生毒害，内涂层尤为重要。市面上的高压锅涂层一般有三种，不锈钢、陶晶和聚四氟乙烯（含氟涂层）。三种涂层各有优劣，主要从安全性能和不粘锅属性进行区分。
聚四氟乙烯是使用最广泛的涂层材料，包括荷叶不粘层，不沾层，PTFE、PFA、钻石涂层、麦饭石涂层等等，虽然叫法不一样但都是它。使用最广是因为它有一个很好的营销属性，它的不粘锅属性最高，缺点是破损后有毒性，而且它不耐剐蹭，在高压锅中还好，用在炒菜锅上就完全不行。
比它安全性更高的是陶晶涂层，它坚硬且耐高温，同样也不粘锅，本身由非金属的矿物质组成，对人体没有毒性。
安全系数最高的是食品接触级的不锈钢涂层，质地坚硬、耐高温、耐腐蚀是它的优点，但它很容易粘锅，特别是煮饭煮粥的时候。
高压锅爆炸很大程度是因为使用不当和年久失修，如果你还是担心安全问题，不妨尝试使用电压力锅，希望它能带给你更多美味。
