四川人习惯了把菜油叫成清油，没下锅的清油又被说成是生清油，其实这个所谓的生清油早就是熟的，只不过由于每个油坊的榨油师傅对于火候的理解不同会导致炒制的火候产生差异，所以大家买回家的纯菜油还是需要先下锅试试，如果炼油的过程中油泡少生味小那么每次炒菜就可以去省把菜油炼熟的过程，如果油泡多生味重，那么还是只能麻烦点把菜油练炼熟再用了！
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