每个人，各有各的故乡，各有各的情思；
每座城，各有各的记忆，各有各的味道。
澄城麦子泡丨视频来源：CCTV发现之旅频道《美丽中华行》
在北方这个面食王国里，少有直接用麦粒制作的美食。作为“原生态产物”，澄城麦子泡可谓是“群英荟萃”，不仅有包罗万象的丰富食材，更是将澄城人的朴实、豪迈“烩聚”一碗。散发着浓厚乡土气息的麦子泡，却也比得上玉盘珍馐的可口滋味……
到澄城吃一碗正宗麦子泡，正确的打开方式是啥？
（一）
要把一碗麦子泡品出滋味儿，得先听一个久远的故事。
澄城人自古就“喝麦子”“吃麦子”（通指吃麦子泡）。相传公元前5年，汉光武帝刘秀被王莽大军追*，逃难到澄城县北一带。路过一个村庄，有户张姓人家这天正在给娃娶媳妇。等破衣烂衫、饥肠辘辘的刘秀进村时，只剩下少半锅腥汤和从宴席上撤下的剩席底子。这家人好心，便让厨子把这些腥汤，撤席肉，杂碎里物，豆腐丸子，供自己食用的凉粉和剩下的稀饭大麦仁汤凑合在一起，煎熬了半锅，最后放上油辣子，撒上香菜，让刘秀他们泡上白蒸馍，就着几碟凉菜，美美饱餐了一顿。刘秀和随从狼吞虎咽，刹那间，把半锅麦子泡吃了个精光。然后一伸双臂，舒了舒懒腰，说了声：“香，真香！这是我这辈子吃得最过瘾解馋的一顿饭。”
澄城麦子席
后来，刘秀登基做了皇帝，食遍天下山珍海味，觉得都不如当年逃难到澄城的那餐饭香，便差人去寻找，想找回那顿正宗的澄城奇异美食。几经周折，皇差终于找到那户张姓人家，道明来意后，这家人受宠若惊，连忙携厨师来到皇宫，对皇上说，要食的这碗正名为“珍珠(大麦仁)翡翠(凉粉)白玉(豆腐)汤”，俗称“麦籽泡”的地方美食，必须禁斋三日，然后食之，其妙自现。
刘秀下旨命群臣后宫，一律依此行事。到第四天，正是除夕，早已饿坏了的群臣和后宫娘娘急切端起麦子碗，泡上白蒸馍，就着凉菜大快朵颐。才咥了个半饱，几大锅麦籽泡就被吃了个净光。厨子受到刘秀等众人表扬后说：“这麦籽泡越煎越油才越好吃，今天还尚未煎火到最佳火候。”皇上听了，命人奉上御笔，欣然写下“麦籽泡姓张，越煎火越香”。
红油亮汤、香气四溢的澄城麦子泡
从此，“麦籽泡”在澄城县北一带声名鹊起，并逐渐向外流传开来。因皇上在张姓人家结婚宴时食用，故澄城人便把吃麦籽泡堂而皇之扩展到红白喜事之中，寓意共沾皇恩雨露。又因皇上在除夕之日二次品尝食用，故麦子泡在过年时也光明正大地登上待客宴席，宾主一起同享皇室荣光。因麦籽泡的“籽”常用作小麦籽粒的表述，而一碗正宗的麦子泡使用的是颗粒饱满的大麦仁，接地气的澄城人化繁为简，历经百年，逐步将“麦籽泡”统名为“麦子泡”。
后来，著名相声表演艺术家侯宝林先生编了段相声，名字叫“珍珠翡翠白玉汤”。据说，说的就是澄城麦子泡的传说。
麦子泡贯穿澄城人的一生，满月、结婚、葬礼，待客早饭都吃麦子泡。所以麦子泡对澄城人来说，百吃不厌，入骨入髓，有着永难割舍的情结。这也应了那句老话，“澄城人的一生不过三碗麦子泡”！
（二）
要把一碗麦子泡“咥”得通透，再从它的制作过程看起。
麦子泡由众多食材汇聚制作而成，是一碗火辣刺激、味道丰富的地方性特色美食。以大麦仁入锅熬汤，里面放上豆腐、凉粉、大肉、木耳、猪血、猪肠、猪肝、油炸豆腐、萝卜丸子等，上面浇上一层红油辣子。肉汤醇厚、大麦仁清香、大肉鲜美、豆腐香辣、红薯粉嫩滑香软……吃时撒上一把葱花或香菜，美味醇香瞬间又提升一个度。
食材丰富、饱含麦仁的澄城麦子泡
麦子泡不仅是一道地方特色佳肴，更是健康的食补佳品。大麦仁作为全麦谷物，具有温中下气、暖脾胃的功效，能够滋补身体，增强体力；凉粉和老豆腐富含蛋白质，有助于补充身体所需的营养；猪血、猪肠、猪肝等“食客老饕”心头爱的加入，为这道特色佳肴增添了一丝别样的鲜香。
麦子泡的最佳搭档是刚出笼的蒸馍。将软软的大白蒸馍掰成大块，泡进热腾腾的麦子泡里，蒸馍瞬间吸进了红油，变得鲜红透亮起来，既去腻又好看。再以几个清爽的小菜、一碟“呼肉碗子”、小酥肉等佐餐，令人赏心悦目，食欲大振。
澄城麦子泡配餐
吃麦子泡，一般人皆能咥个盆光碗净，以至于所有“咥”过麦子泡的人，都能真切地感受到“澄城老哥”那种勤俭节约、热情好客的品质。
（三）
麦子泡没有像“羊肉泡”（澄城水盆羊肉）那样走向全国，也没有它的同袍义兄“辣子豆腐”那样家喻户晓，但因为极具地方代表性，它从古至今都是澄城人招待亲朋贵客最接地气的“首选美食”。
2022年，“澄城麦子泡制作技艺”成功入选陕西省第七批非物质文化遗产名录，这无疑又为“陕菜美食地标示范县”的澄城添上了浓墨重彩的一笔。现在，曾经“出澄不见”的麦子泡也逐渐在关中地区渐露头角。
旺火大锅烩制，即吃即舀的澄城麦子泡
一碗热乎乎的麦子泡，是澄城人心中的“美食缪斯”，吃馍喝汤，是爱它者的高光时刻。在一个又一个被麦子泡温暖的早午，澄城人就这样一口气吃了千年。
一碗经典而朴素的小食，吃的是情怀，传承的是“澄城老哥”豪迈敦厚的品质。如今，麦子泡更牵动着全国饕客们的心，大家不远千里，为这份暖心暖胃的美食奔赴而来。
（澄城县委宣传部供稿）
