做餐饮最重要的三要素,“产品”、“环境”、“服务”,今天我们来讨论一下“餐饮服务”这个问题,如果餐饮环境好、产品好,但服务没有跟上,就餐体验感不佳,那么也会流失顾客,以下十点是餐饮服务人员必备的十大素质,大家可以对标一下自己是否具备。一、餐饮服务的基础是态度和速度。
1. 速度是指客户进店,招呼入座的速度和上菜的速度,以及结账时的速度,没有客户喜欢等待;
2. 态度是指店铺所有员工对客人的态度,真诚礼貌面带微笑,响应积极,让客户感到舒适就是正确服务态度。
二、客人进店时需要及时引导,引领入座,介绍点菜,倒茶水都是必须的,不能让客户进店后不知所措。
三、顾客有需求时,第一时间给到客户回复,如果你正好忙不开,也要听到后要第一时间回应,然后再给到顾客所需帮助。
四、顾客给到不好的反馈,比如上菜慢,或者菜品口味不好,一定要真诚道歉,并给到解决方案,不能逃避找借口。
五、上菜顺序有先后,如果一碟菜配有佐料,需要佐料和菜品一起上,切忌先上菜品再上佐料,等到顾客已经吃得差不多,才上佐料,试问顾客心情会好吗。
六、桌上菜品太多,需要撤碟时,需要先问一下顾客的意见,很多顾客非常讨厌鲁莽撤菜的行为。
七、给顾客温馨提示时,不要用教育顾客的语句和语气,要用建议的话术,比如“您好,我们餐馆是禁烟区,但是卫生间可以抽烟”肯定比“不好意思,这里不能抽烟”更容易被顾客接受。
八、服务只有百分之百,没有百分之九十九,比如你多次让顾客感到满意,但是有一次不满意,那么顾客的体验感也不好,之前做的会前功尽弃。
九、服务不只是服务员的事,是餐厅所有员工的事,包括老板、厨师、后勤人员,全员都要有服务意识。
十、好的服务就是恰到好处,服务不到位和服务动作太多都不会让顾客舒服。