要想知道为什么地沟油检测难，还得看一下油究竟有多复杂。
食用油其化学成分虽是脂肪，但这可是一大类化合物的总称，被称为甘油三酯。
可以把其形象地比作三个头的烛台，底下烛台是甘油，上面插着的三根蜡烛就是三个脂肪酸。
其中，每一种食用油中的三个脂肪酸几乎都是不相同的。
一般情况下，油就是由无数种这样的三酰基丙三醇分子组成的混合物。
别说是不同的油品了，就算是同一种作物如大豆油，其不同植株出来的脂肪酸也可能不尽相同。
所以，对于食用油的化学成分，我们只能有一个大致的统计结果。
特别是市面上不少油品都是调和油，由各种比例的油混合，只有企业标准，没有国家标准，就更加复杂了。
食用油脂肪酸比例及营养成分表
而对于地沟油，也有广义与狭义之分。
顾名思义，狭义的地沟油指的就是从下水道、沟渠等地方收集提炼而得。
广义的地沟油就宽泛得多，指一切废弃又重复利用的劣质油脂，包括潲水油、煎炸老油和废弃动物油脂。
地沟油作为一种混合油，它比食用油的成分还要复杂得多。
除了化学成分不一、油脂比例不一外，这每一桶地沟油的“配方”都可以称得上独一无二。
所以这也是地沟油极难检测的根本原因之一。
而且就算是及格的安全食用油，在市面上还分好几个档次。
这就让正规的食用油，和地沟之间的关系更加胶着了。
