不过难归难，我们还是得使尽浑身解数寻找办法。
刚开始，不少人都把焦点放在量差性指标*上。
虽然食用油和地沟油都是油，但地沟油在化学组成方面肯定有些是达不到理化指标的。
例如烹饪方式、流经下水道受污染等，都会使地沟油的发生各种变化。
*注：这里量差性指标指地沟油与普通食用油共有，但含量又具有显著差异的化学物质或指标。
食用植物油的理化指标
但在不少精炼地沟油的检测中，其都能达到这个理化指标，无论是酸价还是过氧化值等。
此外，检验机构如果确定了地沟油的检验指标，不法分子就会想尽办法来掩盖参与检测的这项标准。
如常规油脂理化指标法、测脂肪酸相对不饱和度、电导率法、节点性质法、脂肪酸组成分析法等通过量差性指标的地沟油鉴定法，都有一定的指标范围。
只要造假商，往好油中按比例地掺入地沟油，就能简单地蒙混过关。
而且商贩也是懂一点技术的，在对地沟油的重新提炼过程中也会有意往这个标准看齐。
可能有人也想到了，在食用油变成地沟油的过程，肯定会掺杂了什么东西。
这种地沟油独有的物质，能不能成为鉴别地沟油的标准？
有是有的，但无一例外都特异性不强。
通俗的讲，地沟油中确实有食用油中没有的物质。
但这种食用油中没有的物质，在地沟油中并不是共有的。
所以也就造成了这些检测方法，“都有一定效果，但并不适用于所有地沟油”。
不但容易冤枉了好油，还有可能出现“漏网之油”。
