草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类,两者在风味和口感上,都各具特色。而二者孰高孰低,一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢?
饲养方式① 成长:无论是草饲牛还是谷饲牛,出生后都是靠母牛乳汁来喂养的,等到断奶后才会用草喂养一段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时,接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。
② 草饲牛:小牛断奶后,会继续放养在牧场,期间将一直食用新鲜的牧草,直到它们达到一定的宰(sha)标准,而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草,所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原,比如新西兰、澳大利亚等一些人烟稀少,草原又多的国家。
③ 谷饲牛:小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后,便进入饲养场进行谷物饲料的喂养,这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样,谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点,谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的,如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高,牛肉的雪花纹就会越丰富。