咱们中国人应该没有不爱吃肉的吧~
即便是不说顿顿都有肉,一日三餐总要有一顿是有肉的!
尤其是牛、羊、猪,在不同方式烹饪之后都会形成层次极其丰富的复合型味道,肉食便能吸引到各种各样口味的人。
而在这些所有的肉食中,最能将风味发挥到极致的当属牛肉了。
但让很多小伙伴困惑的是,牛肉在市面上差价非常大,每500g从几十、数百甚至上千元都有。
同样是牛肉,为什么价格差那么多呢?
这其中可大有学问,暖暖做了不少功课,今天就一篇给大家讲清楚,教大家如何买到合心意、又性价比高的牛肉。
一、谷饲VS草饲
买牛肉时,大家应该都注意过“谷饲”“草饲”这一组概念,简单来说,二者的区别就是牛是吃「谷物」长大的,还是吃「草」长大的。
「谷饲」是以谷物为主要饲料,一般是在围栏里饲养。
「草饲」一般是以牧草为主要饲料,大部分季节都在草场上自由放养。
通常来讲,「谷饲」牛肉的口感,会比草饲牛肉略胜一筹,谷饲牛肉的脂肪含量更高,牛肉也会呈现出更多的雪花,肉质更嫩。
而且谷饲天数越长,肉的脂肪密度更高、花纹更好看。
而「草饲」牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高,营养成分的比例会更适合减肥健身的人群,但它吃起来口感就会比较柴。
也就是说,谷饲更肥美、草饲更劲道,它们各有优势,这个就看自己的口感了,不用太纠结。
二、原切VS整切
还有一组概念大家一定要弄明白,那就是“原切”“整切”“合成(拼接)”。
「原切」,是对整块的牛肉,只做冷冻、切片的简单加工,然后包装而成,几乎就是整块牛肉最原始的样子。
这种切法的配料非常简单,只有牛肉,仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理,肉的颜色也是很自然的,而由于不使用添加剂,这种牛排的价格也会比较贵。
「整切」,是通过腌制来达到增味、增重、增嫩。把牛排切片处理后加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制,然后再包装、速冻而成。
整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分,但由于整切也是牛肉完整切割腌制,所以也能看见肉的肌理纹理,只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。
还有一种就是「合成」,这是用一些牛肉边角料揉捏成块,通常添加剂一堆,配料表一串,里面会有卡拉胶成分,增加粘性。
合成肉的整体形状非常规整,脂肪纹理的排列却不规律,价格也非常低,比如市面上常常可以看见的9.9一块的牛排,就是合成的。
这三种牛排,原切自然是最好的,配料表干净,只要简单用盐和黑胡椒简单腌制一下,直接下锅煎,就可以将本真的原味发挥到极致。
而如果嫌腌制麻烦,又追求性价比,那么选择高质量的整切,也是可以的,但合成的就不推荐了,毕竟肉源不确定,吃着也未必健康。
四、如何挑选好牛肉
了解了前面这些基本概念,对于挑选牛肉大家也基本上是入门了,而要想选到一块真正好的,暖暖再教大家一些办法,保证你5分钟选到适合自己的牛肉。
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