现如今的牛排分为草饲和谷饲养两种，前者很好理解，毕竟牛天生就是吃草的，而后者则起源于上世纪的美国，毕竟在上世纪初，饥荒肆虐的地球上，能够奢侈的用粮食喂牛的国家可并不多。
时间回到美国的西进运动时期（18世纪末—19世纪末20世纪初），当时的美国人通过各种手段获得了大量廉价的土地，其中很多都是天然草场。这个时候农场主们再也不用发愁给牛找饲料了，于是便开始肆无忌惮的放牧养牛。
吃的管够，还鼓励生育，这一时期美国西部放养的牛在数量在数量上迅速膨胀，以至于新增牛犊的数量一度反超了牛的屠宰速度。不断膨胀下，美国西部的大量草场终于因为过度放牧而开始严重退化，绿色的草原成了枯黄的沙漠。
（上世纪沙尘暴袭击美国德克萨斯州的一所小镇）
祸不单行，此时的美国又迎来了一个长期干旱的气候周期，草原开始萎缩，牧草来源的迅速减少导致草原上出现了大批被饿死和冻死的牛，很多绝望的农场主索性放弃了养牛，卖牛的越来越多，连带着牛肉的价格也几乎跌倒了谷底。畜牧业进入了低谷，农业也没逃过，赶上美国前所未有经济危机（1929年-1933年），粮食的价格同样跌倒了谷底。
这个时候养牛的农场主发现之前完全放养的方式玩不转了，于是便开始尝试圈养，同时价格低廉的谷物成为饲料的重要来源，谷饲牛应运而生。圈养的牛缺乏运动，且谷物会被牛转化为大量脂肪囤积于身体，所以谷饲的牛肉变得越来越肥，以至于人们一口咬下去，都能冒出油来。
