相比于地面而言，地底的温度不容易随着季节的变化而骤然变化。
地底在夏季积攒的热量需要经过一定的时间才会消散殆尽，逐渐变冷。
古人正是发现了地窖的这一特点，才将秋季收获的蔬菜等放在其内。
地窖的出现在古代物资相对紧缺的时候，可以延长蔬菜的保质期限。
我国部分农村，到现在依然保留着挖地窖的习俗，将自家种的菜放在地窖内进行保存，等需要的时候再拿出来，保持蔬菜的新鲜和水分。
除了蔬菜粮食之外，地窖通常也会做为存储酒的场所。
地窖封闭的空间和稳定的温度条件，自然成为储存美酒的首选场所，让酒更为香醇。
哪怕是在寒冬之季，地窖内也会保持着相对较高的的温度，同时因为内外温差导致地窖有着一定的湿度，避免蔬菜水分流失丧失新鲜度。
地窖口一旦封住，空气流动就降低到最低程度，地窖内原有的氧气被蔬菜消耗殆尽后，蔬菜就不会继续腐烂，也有助于蔬菜的长期保存。
古人在建设地窖时会选择合适的地质条件，过硬过软的地质和含水量过高的地质都不适合修建地窖，以保证地窖的安全，避免食物受潮。
有条件的情况下，会一边挖掘地窖，一边用砌石对周边墙体进行加固，避免在挖掘过程中出现塌方，地窖内也会设置砖石或木板，便于储存。
