2、锅里加入适量清水，把猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒继续煮2分钟左右。
3、把小葱洗净后打成葱结，生姜去皮切成薄片，八角和桂皮用凉水泡几分钟，然后捞出备用。
4、猪蹄焯水完成后捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，然后控干水分备用。猪蹄焯水后最好不要用凉水来冲洗猪蹄，热胀冷缩会使猪蹄的肉质紧缩，导致猪蹄不容易炖烂，所以最好用温水或者热水来清洗猪蹄。
5、做红烧猪蹄，炒糖色也是比较重要的一个环节，接下来准备炒糖色：锅里加入少许胡姬花花生油润锅，然后加入20克左右冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后把火力调小，用勺子不停地搅动，直到冰糖呈现出细小的气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。对于新手来说，炒糖色是比较不容易掌握的，只要多尝试几次，慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。
