6、糖色炒好以后，下入清洗干净的猪蹄块，大火快速翻炒几下，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
7、接着加入没过猪蹄的热水，再加入葱结、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火炖煮50分钟。这里需要注意，一定要加热水，而且水要一次性加够，加凉水不仅会导致肉质发柴不易烂，还会使猪蹄表面裹上的糖色结晶，使炖出来的猪蹄颜色不够红亮。
8、50分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖继续炖煮20分钟。大家都知道，炖猪蹄时，盐不能放太早，会使肉质发柴，但放晚了猪蹄又不入味，所以最好是在中途放，不会使肉质发柴，还能使猪蹄更入味。
9、最后开大火收汁，把汤汁烧至黏稠状态，一道色泽红亮，口感软糯的红烧猪蹄就做好了。
