临近过年，大家都准备了什么好吃的？我的家人爱吃油炸食品，每到过年的时候，要专门抽出一天时间做各种炸货，炸虾片，炸米花，炸油饼，开口笑等等。老爸尤其爱吃油炸的带鱼，几十年来的老习惯，改不了。用油炸过的带鱼，外焦里嫩的特别好吃。老爸说喝酒的时候，吃点油炸带鱼，一天的烦恼都烟消云散。在北方的一些地方，也有过年炸带鱼的传统。
炸带鱼最忌直接下锅，要多做2步，保持带鱼表面干燥。这样带鱼下锅的时候不会溅油，炸好了不会回软，放凉了也好吃。炸带鱼有人喜欢用面粉，也有人喜欢用面糊，那到底是用面粉还是面糊呢？不少人做错，分享正确做法，带鱼香酥好吃。带鱼营养丰富，表面有一层银色的磷脂，用面糊挂浆后很难贴紧鱼身，炸出来的带鱼会出现带鱼和面糊分层，放凉后口感不如刚出锅的好吃。正确的做法是用面粉拍在带鱼两侧，保持鱼身干燥。今天就给大家分享一下干炸带鱼的做法，需要准备的食材有：带鱼 2条，料酒 2勺，生姜 1块，低盐生抽 2勺，面粉 一点点，食用油 适量。
带鱼剪掉鱼鳍，剪开鱼肚，清理干净内脏和黑色的薄膜。带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂，不需要去除。我用的是带鱼的中段，鱼肉比较厚，比带鱼的尾段更好吃。
