8 继续搅打几圈，蛋白霜蓬松柔软，提起打蛋笼能拉出挺立的小尖角，即干性发泡，适合做戚风蛋糕。
9 若再持续搅打，蛋白霜会变得粗糙、结块，此时便是打发过度了。
【小技巧】
1 打蛋笼与搅拌缸必须是无油、无水、干净、干燥的。蛋白里不能混入蛋黄。
2 检查蛋白霜尖角状态的正确方法是，暂停机器，将打蛋笼取出，用手拿着，贴着搅拌缸底部搅动几圈，一边搅动一边慢慢向上提，此时打蛋笼拉出的蛋白霜，若是有大弯勾，即湿性发泡；若是小弯勾，即中性发泡；若是小尖角，即干性发泡。
3 厨师机功率较大，我使用的是高速打发，4个蛋白的量，仅2分钟就达到干性发泡。因此，打发蛋白时，尽量在一旁守着，随时检查状态，以免打发过度。
4 对于还不太适应厨师机的小伙伴，建议从中速打发开始尝试，不要图快，一开始就使用高速，很可能你还没有反应过来，就已经打成渣渣了。
以上就是大功率厨师机打发蛋白的小技巧，你们学会了吗？今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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