3、再分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀
4、起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底
5、等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟
6、等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟
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