生姜在生产后，合理的储存方法是保持生姜品质的必要手段。适宜生姜保存的温度为16℃~20℃、湿度为90%~95%，我国不同地区采用的方式不同，常见的生姜保存方法有以下4种：
由于我国地域广阔，南北间气候条件存在巨大差异，因此，在保存方法上也有很大的不同，下面介绍几种常见的生姜保存方法。
1、井窖保存法
此种方法在我国山东地下水位较低、土质黏重的地区常常被采用。
（1）井窖的建设
井窖保存法的井窖是由井筒和储姜洞组成两个部分组成，井筒深度的确定要根据当地地下水位的高低而定。一般在北方地区为5~7米，南方地区为2~3米，修建时以不出水为宜。修建井窖的方法如下：
先挖1个直径为80㎝的圆井口，随着下挖深度的增加，井筒的直径也随之扩大，至井筒底部时直径可达到1~1.5米左右，整个井筒为喇叭形，有助于生姜的搬运，同时应在井筒两侧挖坎，方便人员上下操作。
井筒挖好后，还要在井底的两侧再挖2个储姜洞，一般情况下洞口的宽度及高度大约在80㎝左右，洞口向里挖的过程中逐渐扩大，储姜洞底部底施向里逐渐降低，使储姜洞高和宽大约2m左右，长度可根据储姜量灵活掌握。
为了防止坍塌，在井窖挖好后，可选用砖石将储姜洞的侧壁砌严实，顶部可砌成拱形，井口用砖石砌成要高出地面30~50㎝的拱形状，防止雨水流入地窖内。
（2）入窖
在生姜入窖前，提前几天打开窖口进行通风换气，降温排湿，保证窖内有适宜的温度和充足的氧气，这样有利于人在里面活动。同时，还要对窖内进行清理和消毒，先用农用链霉素或阿维菌素对新沙和姜窖的四壁进行处理，抑制病菌。然后将带着潮湿泥土的姜块放入洞中，姜块的摆放可竖放也可平放，由里向外摆放，摆放高度以距离洞顶30㎝左右为宜。
（3）入窖后的管理
生姜在入窖后，先用席子或草苫对进口覆盖，这一时间段严禁操作人员下窖操作，因为生姜呼吸产生的热能和二氧化碳较多，会导致窖内严重缺氧，一般经过20天左右后，操作人员才可下窖，此时用砖块或土坯等将储姜洞封闭，并留20~30㎝见方的通气孔。封洞口的时间也是生姜保存中的重要环节，过早姜呼吸释放的热量和二氧化碳不能及时排出，导致姜块易腐烂；过晚有受冻的风险。
井口的封闭时间南北方也有所不同，一般北方大多在11月上旬，南方在12月下旬，用大石板盖住井盖后，四周用土封严实，如果冬天比较寒冷，也可在上面加盖一些柴草进行保温。
2、长方形卧式窖保存法
这种方法多适用于南方温暖地区。根据储姜量的多少，挖深2m、宽1.2m的长方形池子，在挖池子时，池底要稍微倾斜，然后在两侧各挖一个渗水沟。
在生姜入窖之前，先在池子中间每隔50~80㎝竖1根竹筒，同时在竹筒的顶节下一侧打孔但顶节不打通，保证储姜后通气通畅。然后从池子底部倾斜面的高处排放姜块，每排放一层生姜加盖一层湿润细沙，直至距离地面50cm左右，在最上层盖细沙的厚度为8~10㎝。然后架上竹竿和木棍做檀，并在上面铺上玉米、稻草秸秆等，最后用细土封顶并高出地面。在窖的一段留60~80㎝作为走廊，并在上面开窖口，方便人员操作。遇到天气寒冷时，用稻草封闭窖口及筒口。
3、坑埋保存法
挖深1m、直径2m的上宽、下窄的圆形或方形坑，在坑的中间立一捆秸秆，保证通风和同时也方便测量温度。然后将生姜在坑内摆放并在表面覆盖一层姜叶，最后覆细土。随着天气温度的降低，分次在上面覆土以保证坑内适宜的储姜温度，覆土总厚度不超过60cm为宜。在顶部用稻草或秸秆堆成圆尖，防止雨水渗入，四周挖排水沟，在北方严寒地区，还应在北面设置屏障防寒。
生姜刚入坑时，由于呼吸旺盛，温度较高，因此应适当留小口通风，随着气温下降，应逐渐全部封闭坑口。一般来说，在入坑初期，保持坑内20℃左右温度，后期保持15℃为宜。
4、浇水保存法
选择取水方便、透光性好的房子或搭建的阴凉棚，并在地面铺设垫木，将生姜装在透气性好的竹筐内并放在垫木之上，竹筐可堆放2~3层。根据当地气温高低，每天向竹筐浇水1~3次，浇水时最好选用地下水。浇水期间出现发芽甚至茎叶生长，都属于正常现象。等入冬后，应将姜筐运入储藏库，进行保温防冻，可越冬储藏供应一直到春节以后。
在生姜储藏期，病害和冷害也是需要注意的，尤其是姜瘟病和霉菌病以及冷害，需要姜农特别注意。
1、姜瘟病
姜瘟病是生姜储存期间易发的病害，由于具有传染性，一旦有适宜的条件，就会扩散蔓延。生姜在储藏期间如果得了姜瘟病，最典型的症状是姜块晦暗无光泽，切开姜块有黑心现象，颜色越深代表发病越严重。
预防措施：在生姜采收时应及时剔除病姜，采收后将生姜放置于阳光下曝晒1~2天，在晒干表皮的同时*死病菌，而且还可以蒸发掉生姜内的部分水分，防止入窖后诱发腐烂，在储藏期间，也应随时检查，发现患病姜块及时清理。
2、霉菌病
有伤口的姜块，在遇到适宜温湿度时容易发生霉菌病。典型症状是在生姜表面出现一层黑斑或者姜皮腐烂，随着病情的加重，霉菌会向块茎内渗透。
防治措施：做好储藏窖消毒工作是预防的重要手段。目前常用的消毒办法是烟熏或者在窖内撒施生石灰，这两种措施简单易行，效果不错。
3、冷害
开头我们就说，生姜的冷害容易导致生姜品质变劣，预防时应注意天气变化，加强防冻保温措施。当温度下降到8℃左右时，就应及时在姜窖表面覆盖稻草保温，刚开始可覆盖5~7㎝，随着气温的逐渐下降，厚度也随之加厚，最后再覆土封严。
生姜在储藏时要因地制宜，根据当地的气候条件，选择适合的存储方法。同时，在储藏期间，要注意病害和冷害的预防，以免对姜块的品质造成影响。
