【巧去鱼鳞的方法】
第一步、准备一条活鱼，买鱼时装进塑料袋里，加点水就可以拿回家了。用擀面杖把鱼拍晕，装进塑料袋里，并用擀面杖在鱼身上拍一拍，把鱼鳞拍松，就很好刮了。
第二步、准备刮鱼鳞的工具，过去不是用菜刀就是刨子，又尖又锋利，很容易划伤鱼肉，其实汤勺就是刮鳞最好用的工具，又硬又圆润。
第三步、把汤勺伸进塑料袋里，逆着鱼鳞的方向轻轻地来回刮，一面刮完后刮另一面，刮掉的鱼鳞都掉在袋子里了，不会到处飞溅。鱼鳞刮完后，用刀把鱼肚子划开，掏出内脏、鱼鳃、黑膜，都装进袋子里，直接绑起来扔掉就行了。
第四步、用清水把鱼冲洗干净，鱼就处理好了，无论是红烧还是做汤都可以了。
下面和大家分享一下鲫鱼汤的做法，最关键的一步就是煎鱼了，很多人都出现粘锅、破皮的现象，其实只要注意2点就行了，保证不粘锅、不破皮。
【豆腐鲫鱼汤】
1、鲫鱼冲洗干净后沥干水分，炒锅里倒入适量油，五成热时加入一勺盐，然后放入鲫鱼，开小火慢煎。下锅后不要着急翻动，当一面煎至定型后轻轻晃动锅子，鱼就和锅分离了，翻面后继续煎，煎至两面金黄即可。
2、加入料酒、姜片、豆腐块，倒入适量清水，大火煮开，撇掉浮沫，转小火炖20分钟，加入适量食盐、鸡精调味，撒上葱花，豆腐鲫鱼汤就做好了。
