□黄子煖 吴虹憓
“三月三，畲音长，乌饭香。”自唐朝相袭而来，乌饭千年弥香，每逢三月三，为纪念唐代畲族英雄兰奉高、雷万兴，蕉城区金涵畲族乡的畲族同胞都会聚集起来，共同制作飘香四溢的非遗美食——乌米饭。
乌稔树，也称南烛树，是制作乌米饭的原材料，有着特殊的营养价值，民间视其为珍品。近日，记者来到位于蕉城区金涵畲族乡的福建山哈乌饭食品有限公司，身着标准化消毒服饰的工人们正在碾碎乌稔树叶，以制作乌米饭。
只见工人们将捣好的叶子加入清水，等水与叶子充分溶解后、经过过滤，就成了糯米的天然染色剂，再经过浸泡、着色，最后将着色后的糯米放入木桶里蒸煮。
“畲族乌饭在外观上‘乌’得名副其实，饭粒晶莹剔透，味道醇正，清香糯柔，细腻可口，这正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，从而成为一道富有民族特色的食品。”公司负责人蓝进良说道。
在金涵畲族乡，许多畲族群众都会制作乌米饭。但大多是采取家庭小作坊的形式。“过去我们大多仅生产乌米饭，产品较单一，价格低廉、利润少，更由于知名度低，而难以得到顾客的认可。”蓝进良告诉记者，传统乌米饭保存期限有限，不利于标准化、规模化生产。为了抓住这一市场，让消费者一年四季都能品尝到乌饭，福建山哈乌饭食品有限公司改革了传统的制作工艺，解决了即食、口味等技术难题，经过处理后的乌米饭变得更加方便食用，保质期可达到6个月。
