丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近段时间，围炉煮茶的话题性很高。
但也有人表示质疑，用炭火持续高温去加热煮茶，维生素C之类的养分物质一早就被破坏了，不看好这种做法。
没过多久，也有人出来解释。
老白茶、熟茶之类的煮茶完全没问题，平日烧水泡茶，用开水冲泡也不影响风味。
聊到泡茶水温，想起了前些天刚从网上看到的观点。
“炒茶时（特指炒青绿茶）都经历快200度了，泡茶为啥害怕高温呢？要说营养物质被破坏，炒茶时候就破坏了吧？”
这倒是一番实话。
茶圈内谣传的“沸水冲泡会破坏维C”的说法，其实也站不住脚。
毕竟，用玻璃杯泡绿茶，所用茶叶不过寥寥几克。
一杯茶水里能含有的维C之类的养分，得以“微克”为单位，少之又少，远没有一片蔬菜叶子来得多，大可忽略不计。
泡茶调整水温，最主要的是追求最佳口感风味，和营养物质无关。
在梅坞喝龙井时，按照当地茶农的泡法，现烧开一壶沸水，冲入开水冲泡。
沸水冲入瞬间，茶香弥漫，闻香体验特别美妙。
同时，茶汤的清新爽口、清甜鲜香风味展现得淋漓尽致。
不论从哪方面看，都看不出“沸水会将绿茶烫坏”的痕迹。
按照大多数老茶客认可的方法，沸水冲泡才是主流。
温水冲泡，降低水温，甚至是颠覆性的冷泡茶，这些仅是小众尝试，不值得推荐。
如果非要在茶圈，找出适合温水冲泡的茶叶代表。
那么这３类茶的真面目，建议尽早看清！
《2》
第一，苦味太重的绿茶。
茶圈内，用沸水泡绿茶的争议性较大，曾经就收到过这样的反驳。
“笑话哦，用沸水泡绿茶，我喝了这么多年毛尖，沸水一烫嫩叶就变色，全被烫熟闷黄了，茶味还苦，再怎么也要晾到80多度再泡茶。”
上述这番话，集中在两个问题，烫伤变色与茶味泡苦。
话说，沸水冲泡会破坏绿茶叶片颜色？从好端端的绿茶叶片转黄，变成“黄茶”吗？
这倒未必，除非是高温 闷泡，闷泡时间长了，绿茶本身青翠的叶片颜色，才会慢慢转色。
打个比方，就像炒青菜。
下过厨房的人都懂这样的道理，绿叶蔬菜用大火猛炒，反而能保持青翠色泽。
怕的是加水去将菜叶子慢慢焖熟，才会损失卖相。
