茶叶是用来喝的，不是用来看的，茶叶变色并不是关键，龙井绿茶里还有绿版和黄版的区分。
比起茶叶变色，茶味是否好喝才是重点。
冲泡绿茶时，是不是沸水泡茶会将茶味泡苦，用80度温水冲泡才能避免茶汤发苦呢？
当然没这么简单，投茶量太多，或者浸泡时间太长，将一杯绿茶泡得太浓了，茶味也会变苦。
排除冲泡因素影响，还和茶叶品质有关。
先天品质差，鲜味物质（茶氨酸等）含量有限，含有大量苦涩的茶多酚、咖啡碱时。
这样的劣质绿茶最容易泡苦，并且浓重苦味过后没有回甘，苦涩刺激过强，很不爽口。
“先天苦”的绿茶惧怕沸水冲泡，担心暴露出自身缺点，才适合待在“温水区”。
温水冲泡，茶味激发有限，苦味不至于过分强烈。
稍加掩饰一番，能让一款款劣质绿茶蒙混过关。
《3》
第二，酸味红茶。
试茶时，建议用沸水冲泡，这样试茶检验的效果最准。
前段时间，试喝到一款地瓜味红茶。
这股地瓜味不是大家想象当中的那种蜜薯香，远非红薯烤熟后，薯蜜流淌的甜蜜气息，而是一言难尽。
脑海里面苦思冥想一番，才想到这股怪味的适宜比拟。
类似泥土里刚挖出来的生地瓜，带有几分青涩气味，同时又被虫子啃咬过后，闻起来的那股又生又苦的杂味。
沸水冲泡，倒出茶汤，揭盖趁热去闻。
盖上有一团酸味，尾调有保留几分甜香，但整体气息杂乱。
不出意料，茶汤浅尝入口，茶味是发酸的。
茶汤滋味的组成，七分酸，三分甜，回味感觉很涩口。
这股“甜”的滋味也不清爽，像过期糖果的味道，又涩又甜又有杂味，很难让人接受。
试茶遇到这类的表现，心里一早就有了答案。
不用多说，这样的红茶品质糟糕透顶，不值得信赖。
茶青品质，必定是特别便宜，特别劣质的那种，产区环境糟糕。
对待这种便宜原料，制茶过程也没有多用心，有不当发酵、过分发酵，导致生出酸味。
先天不足，外加后天缺陷，让那款劣质红茶问题多多。
对待这类的红茶，泡茶时千万别随意降低水温。
因为，水温一旦下降，茶香茶味激发不足。
用温水泡出来的效果，会是酸味下降、涩味减弱、马马虎虎还能过得去。
若是将它当成便宜口粮茶，部分茶客抱着“宽容”心态对待，容易放过这样的劣质问题茶。
但问题实则是，这样的劣质酸味红茶，从一开始就不建议喝。
沸水泡茶，更能帮助你看清它的真面目。
《4》
第三，涩味新白茶。
有茶友反映，白毫银针是嫩芽茶，用沸水冲泡不合适吧。
在他看来，陈年银针用沸水冲泡倒没什么，但试了很多次，新银针用沸水泡出来的味道好涩啊。
这又是一个反映沸水泡茶不好喝的例子。
不过，结合上面的绿茶、红茶实例，且来捋一捋思路。
沸水本身，不会轻易将一款茶泡苦、泡酸、泡涩。
除非这款茶叶本身就含有大量苦味、酸味、涩味物质。
各方面茶味比例分布失衡，苦涩滋味含量过多，甘醇鲜香风味物质含量有限，一多一少，自然非常容易泡出苦涩刺激的茶味。
这个锅，不能让泡茶水温来背！
