从食品安全角度看，鸡蛋的风险主要是化学性风险（如抗菌抗病毒的兽药残留）和生物性风险（如沙门氏菌感染）。
吃未完全熟透的鸡蛋，存在被沙门氏菌感染的风险，比如引起胃肠炎，症状轻的出现呕吐、腹泻和腹痛，严重的会导致脱水和休克，对儿童和免疫力低下的人群来说则有可能引起败血症。
所以，为了自身的健康，鸡蛋还是要吃熟透的。
鸡蛋吃得越多越好吗？
鸡蛋的营养素种类比较全，营养价值也非常高，基本上适合各类人群食用，但是鸡蛋里胆固醇含量也比较高，所以吃得不宜过多。
按照我国居民膳食指南（2016版）的推荐，在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情况下，我们每周需摄入蛋类280-350克，平均每天是40-50g，而一个鸡蛋大约重50-60克，换句话说，我们每天摄入鸡蛋一个就好。
当然，如果是健身人群，或者鱼、畜禽肉吃得比较少的人群，也可以适当多吃点鸡蛋，但是需要注意胆固醇的摄入量。
此外，有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄。
但其实，正常吃鸡蛋不会有风险，而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂，对我们的心脏和大脑都有益处，另外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高。
还有些人觉得散养的土鸡蛋营养价值更高。
其实，无论是集约化养殖场的鸡蛋，还是散养的鸡蛋，营养价值上并没有太大区别。
什么样的鸡蛋更新鲜？
光看鸡蛋表面有没有鸡的排泄物，无法判断鸡蛋的新鲜度和是不是散养的，有些可能只是没擦去那些排泄物而已。
在挑选鸡蛋的时候，记住：
1、看看鸡蛋的表面是不是过于光滑，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；
2、将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样；
3、如果有条件，可以将鸡蛋放入盛有水的碗里，看看是沉底还是悬浮，新鲜的鸡蛋会沉底。
4、鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。
