【解冻肉】
以冷冻牛腩为例，和大家说说如何快速解冻肉。
准备冻牛腩、食盐、高度白酒。
【做法】
1、用清水把冻牛腩清洗一下，用刀在冻肉表面划几刀，划出小口。家里有松肉锤的话，可以用它锤2分钟，造出切口。
2、把高度白酒在冻牛腩表面涂抹均匀，再涂抹一层食盐，被刀划过或锤过的切口处一定要抹到。
3、将冻肉放在盘子上，等待10分钟，牛腩就解冻了。
只用食盐、白酒就能快速解冻冻肉吗？
是的，主要是利用了食盐、白酒的特性。用刀在冻肉上划一划（用锤子锤），产生的切口增大了和空气接触的面积，能够更快地吸收热量。
高度白酒的酒精含量高，酒精具有良好的挥发性，挥发时会吸收热量，使冻肉的温度升高。而食盐可以降低水的冰点，这样结冰的水分子在较低的温度下也能快速化冻，让冻肉变软，从而达到快速解冻的目的。
同时，食盐、白酒都有消毒*菌的作用，能消灭猪肉上的细菌，还能去除腥味，不会改变肉质，吃起来更鲜嫩，还很节省时间，比用水泡的方法更好。
【大厨讲技巧】
想要冻肉解冻快，口感鲜嫩，和肉的冷冻方法也有关系，块越大解冻时间越长，所以冷冻时尽量切成小块分装。
分装时，要用保鲜袋、保鲜膜或塑料包密封起来，不能直接放进冰箱冷冻，会流失水分，口感会发干发柴，不鲜嫩。
