表1.氧化还原设备的部件构成清单
03、效果检测客户的实验数据表明：-26℃速冻及冷藏的肉制品，冰晶会影响细胞结构，会有失水情况产生（丢掉鲜味）；其经过新工艺处理浸泡的肉制品，肉汤澄清，口感和滋味更好。经过各位厨师长及第三方检测的验证后，结论如下：
肉眼观看：肉制品表面脱色情况良好，色泽一致而均匀
嗅觉检查：气味正常，具有与新鲜肉类同的香气、无腥味
手抚体验：外表及切面不粘手，无粘油现象
菌落检查：*菌率≥99%，大肠杆菌未检出
蛋白质含量：前后均约28g，无明显变化
脂肪含量：前后均约6g，无明显变化
残留检验：未检测出任何残留物
04、客户评价某猪脚饭连锁餐饮中央厨房：
客户的嘴都非常厉害，你的原料新鲜不新鲜，他一口就能吃出来。采用这个工艺后，改良提升了浸泡生产工艺，重要的是经处理过的猪脚不需要二次过水，节约了大量人工及电费。
某航空食品配餐公司：
为客户提供安全美味食品是我们永恒的追求，现在的商务人士对水果拼盘、蔬菜色拉的需求量越来越大，使用该浸泡消毒工艺以后，果蔬表面农残去除率≥93%；同时，解决了植物细胞液中病原微生物残留问题。
某休闲肉制品生产企业：
该工艺符合我们公司的战略发展要求，虽然说出厂产品是100%的合格率，但对冻肉零化学残留的去血脱色，竟然提升了销售团队的士气，觉得品牌影响力比同行更好！
某中央厨房学生营养餐及食材配送公司：
学生营养餐，面临的安全检查必然比正常食品企业高数倍；冻肉解冻过程中脱血脱色及瓜果蔬菜脱农残的复合工艺，此举正好弥补了食材预处理的最后一个短板，*灭细菌和降解激素！
05、更多的案例照片一览
如果对肉制品解冻过程中脱血脱色、免二次过水（预蒸煮）工艺感兴趣的话，请将贵司的冻肉生产量、浸泡水池的体积及解冻浸泡的工艺流程告知，我会帮您免费的制作一份技术方案。
作者： 上海康久消毒技术股份有限公司、 周立法
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