所有食材
2、锅里倒入适量清水，将腊肉放入，大火煮开后再煮10分钟左右。腊肉经过长时间的风干和腌制，味道咸，口感硬，直接炒的话会又咸又硬咬不动。所以在炒之前先煮10分钟，可以煮出部分盐份，同时使腊肉变软，并且还能去掉腊肉的腥味。这是这道菜咸香适口，鲜咸不硬的关键。
腊肉在炒之前要先煮10分钟
3、将煮软的腊肉捞出，稍微放凉至不烫手，切成薄片。
4、将青椒、红椒从中间剖开，去肚子里的掉籽和筋，这样口感更好。然后改刀切成菱形块。斜着刀将蒜苗的蒜白部分切成段（这样更易入味），叶子部分也切成段；姜切片，蒜拍散剁碎备用。
所有材料切好备用
5、热锅倒油，油热后先倒入姜片、蒜碎和腊肉翻炒。将炉火调小一点，不停翻炒，一直炒到腊肉中的油脂煎出来，肉片变薄打卷。
这一步是为了炒出腊肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不腻。我的这块腊肉比较瘦，如果是肥瘦相间或者肥肉较多的腊肉，这一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出来，这样才香而不腻。
要先把腊肉中的油炒出来，才能香而不腻
6、将青红椒块倒入翻炒，炒到青红椒断生后倒入蒜苗，倒入适量生抽、盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可关火出锅。
因为腊肉本身带咸味，又加了生抽，所以盐千万不要加多了，可以在倒入生抽后先尝一下咸淡再决定加不加盐。另外蒜苗要在出锅前加，翻炒几秒钟即可关火，这样炒出来味道清香，卖相也好看。
