摸质地
可以将鸡肉表面的水分擦干，新鲜的鸡肉表面较干，按压下去鸡肉具有弹性，质地紧实。
变质的鸡肉表面则有一层粘液，经按压后鸡肉不会产生回弹现象，鸡肉的纤维弹性发生了降低，肉质疏松失去弹性，可以丢弃了。
本文专家：张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师
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