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2月15日，中石化正式官宣开始卖菜了！消息一出引发众多网友热议。危机中迸发生机，2019年一路被唱衰的生鲜市场在此次疫情中获得重新焕发活力的机会，中石化凭借得天独厚的优势借助加油站这种特殊场景，和其他生鲜电商形成错位，加油站变成菜市场这种跨界模式让人吃惊叹服！
这次疫情给各行各业都带来巨大的影响，2020年初受新冠肺炎疫情影响，封路运输受阻、活禽市场关闭、家禽屠宰企业停工停产，家禽的产品消费降低，让家禽行业损失严重，活禽销售近乎停止，生鲜销售逐渐盛行。因此家禽依赖活禽的销售模式也亟需转型升级。
但生鲜鸡因为保鲜难而产品周期短，成为行业发展的一大难题。如何解决这种问题，很多企业和专家都在研究，最近有技术声称能将产品货架期可达3个月以上，引起行业极大关注。
新专利
保持冰鲜鸡品质且延长货架期
国鸡是我国优质地方特色鸡种及其衍生出来的配套系，包括黄羽鸡、麻羽鸡、乌鸡、黑鸡等。肉质细滑、风味浓郁，适宜炖、煮、卤加工，是很多传统鸡肉中华菜肴的必备食材。现阶段国鸡主要是活鸡销售，屠宰以冰鲜鸡为主但市场占有率低。
众所周知，生鲜鸡对冷藏要求较高，保质期只有3~5天，流通半径短，因此推广适应疫情期间国鸡贮藏加工特点的保鲜技术，降低疫情对国鸡产业的影响，成为当前亟需解决的问题。
中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备首席科学家张春晖研究员及其团队发明的生鲜肉亚过冷保鲜方法（专利号ZL201410829989.7）和多功能冻结保鲜-解冻库（专利号ZL201620066114.0），对延迟生鲜保质期有显著的作用，产品货架期可达3个月以上。
该方式采用的是亚过冷保鲜，是指在-3至-12℃条件下的亚过冷温度区的保藏，鸡肉的水分部分冻结，蛋白质轻微变性，既能保持冰鲜鸡的品质，又能实现长时间贮藏，是国际国内一种新型的鸡肉保鲜方式，生产应用效果显著。
张春晖研究员表示，该技术具有以下特点和优势：
1 生产企业无需改造现有的冷库保鲜设施，仅需优化工艺流程与参数；
2 能够使生鲜黄羽鸡在贮藏过程中显著抑制微生物繁殖。
3 自由水和部分不易流动水冻结，降低了汁液流失。
4 亚过冷温度一般为-3℃-12℃，降低了鸡肉的蛋白脂肪氧化，产品不变色，没有冻藏味。
5 原料无需解冻轻微解冻即可以直接加工使用。
6 产品货架期可达3个月以上。
相比常规0℃左右的生鲜产品只能保存3~5天，该技术能有效延长货架期，且产品品质比-18℃的冷冻要好得多。这对依赖活禽销售的国鸡，不吝于是一场推动生鲜的强劲推动剂，将大大提高冷鲜产品的流通，减少产品的损耗，降低运营成本。
一张图带你详细了解
什么是亚过冷保鲜
国鸡9成依赖活禽的情况
将改变
据新牧网新禽况2019年的产业调研和预计，2019年国鸡年出栏约50亿只，比其他肉鸡养殖量要大得多，占据我国肉鸡出栏量的半壁江山。
然而，如此巨大的出栏量，生鲜和熟食深加工的部分少之又少。目前位于广州的东南亚最大的江村活禽批发市场，最高年销售量可达两亿只，活禽市场的走量非常可观。
然而，公共卫生事件，经常会让活禽市场处于难处的境地，关闭也成了时有之事，而严重依赖活禽市场交易的国鸡，往往受损较大。从2003年开始，陆续有不同的城市关闭活禽市场。从北京、天津、东北、华北再到浙江、上海、江苏、珠三角，以至于此次的全国绝大部分关闭活禽市场。预计此次新冠肺炎疫情结束后，部分地区的活禽市场将不会开启，或将永久性关闭。因此，国鸡从活禽转为生鲜，已成为行业销路必须要扩宽和转变之事。
据新牧网新禽况统计，目前主要有温氏股份、老乡鸡、湘佳牧业、天农食品、江丰实业、春茂股份、华卫集团、唐顺兴、盈富农业等企业不同程度涉及屠宰冷链和终端。这些企业非活禽部分的产品数量在2.5亿只以上。此外，活禽禁售地区还有一些屠宰厂、终端等企业零散的收购和屠宰，一些特色养殖业开通了生鲜渠道，但这部分群体量相对有限。
总的来说，国鸡的非活禽渠道的年销售量不会高于5亿只。也就是说，多达9成的国鸡，依旧以活禽的渠道销售。企业不愿转型升级生鲜，其原因除了生鲜渠道有限，成本较高等原因之外，与生鲜产品货架期短有很大的关系。
生鲜产品因为货架期较短，产品若不及时销售出去，就只能下架处理，对企业来说是一笔不小的费用和损耗，远不如活禽卖不掉还能继续养来的灵活。若是能延长货架期，将大大减少行业发展生鲜的难度，促进行业转型升级。
记者丨新牧网新禽况苏皖中
编辑丨柯悦莹
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