⒊气味——优质腐竹有浓浓的豆香味，没有其它异味。劣质腐竹会有酸味、臭味、霉味或刺激性气味。
只要记住上面的技巧，保证能买到优质腐竹。腐竹是干货，食用前必须泡发。多数人泡腐竹，都是直接扔水里泡，至少要3~5个小时，冬天需要的时间更长了，太浪费时间。有人会说，用开水泡不就行了，几分钟泡开了。
开水泡速度是很快，但容易泡烂，而且外面烂了里面还有硬心，是夹生的，很难吃。
下面我分享一个小妙招，无论是泡腐竹还是泡木耳等其它干货，20分钟就能泡开，腐竹柔软筋道，没硬心，经常泡腐竹的快学学吧。
☞泡腐竹
准备优质腐竹、温水、食盐、白醋。
第一步、将腐竹剪成合适的小段，放入大碗中，倒入50℃的温水。（泡腐竹不能用冷水、热水、开水，只有温水是最合适的）
第二步、温水里加入一勺食盐、一勺白醋，搅拌均匀。食盐水的渗透能力比清水高很多，能快速渗入腐竹中，使其快速吸水膨胀，就能在短时间内泡发了。白醋有软化的作用，让腐竹的口感更柔软，食盐增加了蛋白质的筋性，让腐竹更筋道。
第三步、用一个盘子盖在腐竹上，让腐竹始终泡在水中，等待20分钟，腐竹就能泡发了，柔软又筋道，没有硬心。
