张中印介绍，凡蜂蜜都有花香，而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态，闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，闻起来有槐花香气，品尝甘甜可口；优质的油菜蜜呈结晶状，乳白色，似猪油，闻起来则有油菜花香，吃到口中有青气味。
如果闻起来不是花的香气，则首先要考虑该款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味，那应该就是其中添加了玉米糖浆。
选蜜：没有“土”、“洋”之分现代消费者在吃上有多喜欢土？凡是冠以“土”的产品，人们的直觉就是意味着纯粹、简单、古法、天然……价格也能翻倍往上涨。但是张中印说，蜂蜜没有土、洋之分。
张中印在工作现场
许多蜂蜜商家会这样夸自家的“土”蜂蜜，“市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏，虽然口感一样，但几乎没有什么价值了，跟白糖一样。但是‘土’蜂蜜里面有丰富的营养价值，可以提高免疫功能。就好比母乳对于婴儿的重要性一样。正宗'土'蜂蜜绝对是好东西。”
但在我国，由于历史的原因，从外国来的东西都叫洋货。蜜蜂也不例外，洋蜜蜂——西方蜜蜂生产就成了洋蜂蜜，其中最有名的就是意大利蜂（简称意蜂），也是国内目前蜂群的一个主要品种。而土蜜蜂——中华蜜蜂（俗称中蜂）生产的就成了土蜂蜜。所谓的土蜜洋蜜只不过是因为蜂种不同才有的习惯说法。
张中印说：“蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的植物种类、成熟与否有关，而与蜂种关系不大。举个例子，在河南省济源市黄楝树林场，无论是意蜂还是中蜂，生产的蜂蜜都特别香，这是由于产生这种蜂蜜的特定植物决定的，并非蜂种所致。”
“市场上的蜂蜜价格参差不齐，对于那些特别便宜的蜂蜜，消费者购买时一定要擦亮眼睛。”张中印说，“我国意蜂600余万群，中蜂200余万群，每群意蜂每年蜂蜜产量70千克左右，中蜂约5~10千克，也就是说，意蜂蜜产量是中蜂的21倍以上，市场上意蜂蜜至少占95%以上。一般来说，除非到偏远山区少数中蜂养殖场，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”
蜂蜜分生熟，应用有区别
蜂蜜有“生”“熟”之分。从生产和应用两种角度出发，有不同的分法。通常消费者认为的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是从应用角度区分的。
张中印说：“生蜂蜜是指未经过炼制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性凉，风味好，营养全，用于清热祛火和保健等。正常情况下，市场上的蜂蜜都未经过炼制，是生蜂蜜；而经过炼制的才是熟蜜，性温，用于感冒咳嗽等疾病的治疗。”
而在养蜂生产中，“熟蜂蜜”是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的蜂蜜，含水量低，蔗糖转化率高，营养价值高，气味纯正，甘甜可口，观感好、风味好，保质期长。而相对来说的“生蜂蜜”是指没有经蜜蜂充分酿造就生产出来的蜂蜜，含水量高、蔗糖转化率低、营养价值低、风味差、易发酵变质、不宜保存。“在河南，一般浓度在41波美度以上的蜂蜜，常温下可保存18个月不变质，可视为成熟蜂蜜。”张中印说。
吃蜜：蜂蜜虽好要分人，冷服热饮有讲究张中印介绍，不同品种的蜂蜜颜色、香气和味道不太一样，像刺槐蜂蜜是水白色，清澈透明，甘甜可口；枣花蜜琥珀色，甜度大，有干枣的中药味；夏枯草蜜呈浅琥珀色，味甘甜爽口。
常见的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏凉性，具有清热、润燥和解毒的作用，适合体质偏热、经常有火气或便秘的人群；枣花蜜、枇杷蜜、龙眼蜜则更偏滋补，较适合体弱的人群。凡湿热积滞、痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在医生指导下少量食用。
温热的蜂蜜水会使胃液稀释而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加强肠道运动，有轻泻的作用。凡不是防治感冒咳嗽、结核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜将蜂蜜高温蒸煮，因为加热后蜂蜜中的酶、某些维生素等活性物质会被破坏。
蜂蜜变色、变酸切勿食用。有毒蜂蜜多为绿色、深棕色或深琥珀色，有苦、麻、涩等味感，通过加热（炼制），或随着贮藏时间的延长，毒性会逐渐降解。生食有毒蜂蜜会出现口干、舌麻、嗜睡、无力、恶心呕吐、腹泻等中毒症状，严重者死亡。如果误食，须在第一时间就医。
坏掉的蜂蜜
发酵严重的蜂蜜会出现大量气泡，蜂蜜变酸并伴有酒气和酸味；兑茶水变黑的蜂蜜说明已经受到铁的严重污染，这些蜂蜜都不宜食用。
正名：儿童和孕妇亦可食用蜂蜜对于网传女童喝蜂蜜致性早熟，张中印说：“人们食用蜂蜜有上千年的历史，蜂蜜也被作为药品或其辅剂被广泛应用，蜂蜜中不含激素，喝蜂蜜会导致性早熟没有任何科学依据。新闻中提到小女孩在喝蜂蜜的同时还有喝蜂王浆的习惯，出现性早熟应与长期食用蜂王浆有关。”
