（央视财经《回家吃饭》）有一种味道在你的记忆里，永不褪色，有一种味道在你的岁月里，永远留存，这就是童年的味道。
奇怪的开胃丸，裹着糖衣的巧克力球，酸甜的无花果……它们都是属于童年的味道。
来自广西的厨房达人覃梦，童年住处的后院有一处废弃的池塘，里面最多的就是泥鳅，开启他童年记忆的，是那美味的烙饼酥泥鳅；东北大厨刘强童年难忘的记忆，是满山的山楂，摘下一筐，配上父亲做的东北土猪肉，那滋味难以忘怀。
通过味道可以穿越时空回到童年时光，饭团们准备好了么？
池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你等着你捉泥鳅。
达人覃梦小时候总去抓泥鳅，抓到后伯母就给他做酥泥鳅吃。来到北方生活后，覃梦尝到了烙饼，当儿时的最爱酥泥鳅配上北方的烙饼，还会是纯纯的童年味道吗？
没想到酥软的泥鳅配上烙饼，不仅没有让童年的味道改变，还让回忆的味道变得更浓烈，泥鳅味道层次分明，口感绝妙，搭配烙饼，锦上添花。
挑选泥鳅要注意：
1.挑表面光亮，体表黏液丰富的泥鳅；
2.挑活动能力强的泥鳅；
3.野生泥鳅颜色较深，养殖的颜色较浅哦。
解决泥鳅的土腥味有妙招：
1.小泥鳅养在清水里，加蛋清或姜片静置一会可去腥；
2.大泥鳅用剪刀去头，开膛去内脏，用焯水的方式，去除粘液可去腥；
3.烹饪时用料酒、白酒或柠檬等，配以葱姜蒜可去腥提鲜。
一道烙饼酥泥鳅吃完，小二准备跟着刘大厨看一看，他记忆中童年的味道是怎样的，没想到，是这样的……
山楂熟，出门摘，小小红果收起来，山楂要，怎么吃，熬砂糖，蘸甜汁，父亲拿手的挂霜丸子拼山楂，丸子用猪肥膘，还挂着糖，如此童年的味道，真的不“腻”吗？
肥膘，肥而不腻，山楂，酸中藏甜，解馋又开胃，试问哪个孩子不喜欢呢？
猪肥膘，如何不腻且酥香？
1. 将猪肥膘进行蒸制，可以减少油脂；
2.加入蛋黄液可以增色起酥；
3.丸子炸两次，口感更好，油脂更少。
熬糖的三状态要记好：
1.翻炒状态：冒大鱼眼泡不均匀状；
2.拔丝状态：色泽微黄，冒小鱼眼泡均匀状（这道菜熬到这里就可以啦）；
3.糖色状态：红亮粘稠。
童年的味道，童年的菜，想回到童年时光？请跟着菜谱来。
本期菜谱
（厨房达人覃梦 特级厨师刘强）
烙饼酥泥鳅
食材：烙饼 泥鳅 西红柿 彩椒 黄瓜 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 蚝油 海鲜酱 料酒 醋 盐 油
做法：
1.大葱取葱白切葱花，香菜取香菜根部；
2.彩椒和黄瓜切条，烙饼改刀；
3.沸水中加入醋和盐，放入泥鳅焯水至表面变白；
4.捞出焯好水的泥鳅，用清水清洗掉粘液后，吸干水分；
5.锅内热油，将处理好的泥鳅煎炸至酥脆，备用；
6.另起锅倒油，葱花煸至金黄色，加入香菜根、姜蒜、花椒、八角和干辣椒；
7.倒入料酒、蚝油、海鲜酱和醋调味；
8.加入煎炸好的泥鳅，西红柿片，倒入开水，沸腾后，小火焖煮15分钟；
9.焖煮好的泥鳅摆盘，搭配切好的烙饼和配菜，即可食用。
