如何让面包的口感更好，从配方研发到烘焙后的品尝阶段，一直是所有烘焙师需要下心思的研究课题。其中“面包老化”是所有烘焙师都不得不直面的问题。
面包烤好后，温度越低，老化速度越快，所以冬天老化变硬的速度比夏天快。怎样才能延缓面包的老化速度，延长赏味期呢？
根据面包的特性，老化是无法避免的，但在制作过程中通过技巧和原料的加入，可以大大延缓老化过程。
面包老化的原因是什么？
面包老化是指面包在储存过程中品质下降的现象，主要的表现有失去光泽、失去香味、面包硬化掉渣等。
面包的主要成分是淀粉、蛋白质、脂类等。在烘烤过程中，由于温度、存放时间的影响，会发生一定的化学和物理变化。此外，还会受水分、加工工艺、面包添加剂等多种因素的相互作用，使面包更容易老化。
五招教您延缓面包老化
01
调整面包的水分含量
面包原料配比会影响内部组织的硬化和水分的变化。面包的含水量越多，保持柔软的时间越长，可以选择水分含量高的柔软面包配方。
