很多人好奇湖南的白辣椒是怎么样做出来的，有人甚至说是从地里长出来的。像这种个头稍大、肉很厚的新鲜青辣椒就非常适合用来做白辣椒。白辣椒的味道酸香，风味独特，用来炒肉、煮鱼都非常好吃。要想做出来的白辣椒又白又香，接下来的这一步就很关键了，大家一定要看好。
·把清洗干净的辣椒分少量多次的放到开水锅当中，用漏勺压住，只要烫15秒左右就可以捞起来。
·接下来的第二步就是要把它晒成白色。像现在接近三伏的天气，每天都是大太阳，大晴天就很好晒。白辣椒只要晒上半天，对着太阳的那一面就开始变白，然后翻过来晒另外一面，只要晒上两天就会全部变白，不但颜色漂亮，味道也好。
这就是我晒了两天的样子，颜色是不是很好看？但是里面还是会有水分没晒干，晚上斜刀把它剪成厚片，第二天的上午再拿到外面去晒一到两个小时。这就是晒好了的样子，大概十七八分干，还带着香味。
·然后把它倒在一个大碗当中，加入多一点的食盐，先把食盐搅拌均匀，再像搓衣服一样给它揉，把盐给它揉化、揉入味，揉到辣椒的颜色变深了就可以了。
·最后用这种密封保鲜袋把它装起来，放在冰箱冷藏保存，可以吃一年都不会坏，而且放的越久味道越好。
·最后把它压紧实了，把里面的空气挤出来密封好。它这种是双筋的，像这样子密封好，里面基本上是真空的了，而且保存起来也特别方便拿取，也是很自如，而且放在冰箱里面还不会串味。
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