又称苏打粉或碳酸氢钠。
关于小苏打的问题实在是太多了。首先，小苏打是碱。
不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验，把小苏打和醋混在一起，然后就会有泡泡冒出来?
也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合时，就产生了化学反应，而这个反应的产物便是二氧化碳。我们在烘焙时饼干、蛋糕、面包等就会发生同样的反应。
当配方中用到小苏打(碱)时，通常都会含有需要某种酸性成分。比如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。
这些酸都会和小苏发生反应，从而产生二氧化碳，让你烘焙的食物进行发酵。
小苏打的浓度比泡打粉要强3-4倍。所以发酵时并不是小苏打加得越多越好的。过多的小苏打会导致中和反应过盛，余下的小苏打会让你的食物中含有金属的、肥皂的味道。
所以，在这里建议大家每1kg面粉中放入5g小苏打就足够了。
小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。但只有在与酸中和后，才能消除它的金属、肥皂味。
什么是泡打粉
