但话又说回来了，用新鲜的水果来做，意味着会包含大量的水分，这对于烘烤蛋糕来说是致命的——膨胀不起来，且含有布丁层。
但仔细想想，这样一个全草莓蛋糕，其中的水果为蛋糕提供更好的果汁水分、颜色和酸味；蛋糕粉把所有液体粘在一起，以获得蓬松的质感；小苏打能保护水果的自然色泽，同时还能刺激蛋糕的香味......真的十分具有诱惑力啊！所以无论多难，还是值得在这上面多花些心思的。
全草莓蛋糕当中，是一定要放入榨成汁的水果的，关键在于量的把控。放多了就是泥泞的深褐色，蛋糕无法成型；放少了颜色合适但又缺少草莓的味道，毫无意义。曾经天真地以为，照着戚风蛋糕的方子做，中途加点果汁就ok了，但最终结果一定是悲催的。
想要获得一个粉嫩嫩，又松软湿润，草莓味十足的蛋糕体，嫩食记教你两大法宝。
一般做普通的蛋糕是不放入发酵粉的，那么针对这种高湿润度的蛋糕，我们第一想法就是放一些发酵粉来帮助蓬发，例如小苏打。
小苏打本身是碱性的。像这种要放入果汁的蛋糕，它的酸度可以和碱性的小苏打“中和”，更促进蓬发。但倘若没有足够的酸度来消耗小苏打，就会影响蛋糕的色泽，且带来一定的苦味。比如用比草莓更酸一些的桑果来做，成功率就更高一些。
