小贴士：蒸鸡蛋羹，切记不能用热水、冷水！因为，蛋液在接触热水后，瞬间凝固就变成蛋花了；而加入冷水会延长蛋羹蒸制的时间，会把蛋羹蒸老，影响口感！正确的方法是加入40-45度之间的温水，这样温度的水既不会导致蛋液凝固，蒸制的时间也短，蒸熟后的蛋羹口感还滑嫩！
打匀后的蛋液，表面会有一层密密麻麻的气泡，这个时候要用筛子过几遍，一般3遍左右即可！蛋液过筛子可以把没有搅拌均匀的蛋液，以及蛋液中的气泡过滤出来，这样才是鸡蛋羹嫩滑无气泡的秘诀所在！
过滤好的鸡蛋液，不能上锅直接上锅蒸！因为在蒸的过程中，水蒸气会在锅盖上凝聚成水滴，回落在碗中，这样就会造成蛋羹不平滑，口感不嫩。可以用保鲜膜给蒸碗封住口，然后用牙签，在保鲜膜上多扎几个气孔，这样既可以让水蒸气顺利地散发出去，又不会让水滴回落在碗中！
小贴士：有朋友认为使用保鲜膜蒸，会产生毒素。如果，保鲜膜使用的不对，的确会这样。这里和大家说一个很多朋友忽略的事情！不同的保鲜膜，耐温高、耐低温是不一样的！
蒸鸡蛋羹用的保鲜膜要选择耐高温至120度的，这样的保鲜膜就没有问题。大家在挑选的时候，要看一下保鲜膜的标签，上面都会有标注，耐高温是多少度，耐低温又是多少度！实在不行，找个盘子扣在碗面上也行！
