最后一步上锅蒸鸡蛋羹时，也有一个小技巧！就是我们在打蛋液的时候，要提前先把蒸锅加入清水煮沸。蛋液做好后要沸水入锅蒸！
因为，冷水上锅蒸，还是会延长蒸蛋羹的时间，而且蛋液在初期受热时，不会像沸水受热那么均匀，那么快，便会出现有的蛋液凝固，有的蛋液还是水质状态，所以，蒸鸡蛋羹时，切记要开锅再蒸！这样蒸的时间短，蛋液受热均匀，蒸好的蛋羹才会细腻嫩滑！
小贴士：蒸鸡蛋羹如果用薄皮的不锈钢碗，大火蒸8分钟即可；如果是瓷碗，大火蒸10分钟即可！出锅后，淋入适量的生抽，滴入几滴香油，就可以享受美味了！
1、蒸鸡蛋羹不能用热水，也不适合用冷水，最适合用温水！温水可以缩短蒸制的时间，提高蛋羹的口感；
2、打匀的鸡蛋液一定要过几遍筛子，过滤掉没有打匀的蛋液以及蛋液中的气泡，这是鸡蛋羹无气孔，嫩滑的保证；
